Ricetta cassone: ingredienti, preparazione e consigli

La piadina è una ricetta tipica dell’Emilia Romagna, a base di farina, strutto (o olio d’oliva), acqua e sale. C’è anche un altro modo per gustare questo street food, realizzando il cassone, conosciuto anche come crescione, ovvero delle piadine chiuse a mezzaluna e farcite con diversi ingredienti. Vediamo come si preparano e cosa ci occorre.

Cassone – Ingredienti

Ingredienti per l’impasto, con queste dosi otterrete 12 cassoni.

  • Strutto 75 g
  • Farina 00 500 g
  • Bicarbonato 2 g
  • Sale fino 6 g
  • Acqua (tiepida) 200 ml

Per il ripieno di erbette:

  • Spinaci 250 g
  • Bietole 250 g
  • Cipolle bianche (grossa) 1
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.

Per il ripieno di salsiccia:

  • Patate 400 g
  • Luganega 200 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.

Per il ripieno al pomodoro:

  • Mozzarella 125 g
  • Passata di pomodoro 200 ml
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Origano 1 spicchio
  • Sale fino 1 pizzico

Cassone – Preparazione

Per preparare il cassone, iniziate dall’impasto che è lo stesso delle piadine: sciogliete il sale nell’acqua tiepida, mentre in una ciotola versate la farina setacciata e lo strutto (o la stessa quantità di olio d’oliva). Poi unite anche l’acqua in cui avete disciolto il sale e il bicarbonato.

A questo punto iniziate ad impastare inizialmente direttamente nella ciotola, poi energicamente su un piano di lavoro, per rendere l’impasto liscio e omogeneo. Formate una panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola trasparente, dovrà riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco.

Nel frattempo dedicatevi ai ripieni: per quello con patate e salsiccia, fate bollire le patate, fino a quando non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta. In una padella rosolate la salsiccia privata del suo budello e sgranata con un filo d’olio. Quando le patate saranno cotte, passatele e raccogliete la polpa in una ciotola quindi unite la salsiccia, mescolate gli ingredienti e tenete da parte al caldo.

Per il ripieno di pomodoro e mozzarella, cuocete la passata di pomodoro con un filo d’olio, affettate la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso.

Per il ripieno alle erbette tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco bassissimo con un filo d’olio perché appassisca dolcemente. Quando sarà ammorbidita, versate gli spinaci e le bietoline precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate appassire le verdure mescolando di tanto in tanto.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 12 pezzi di circa 65 gr l’uno. Date a ciascuno una forma rotonda e stendetelo con il mattarello. Se avete un coppapasta potete usarlo per ottenere delle forme più definite.

Farcite i crescioni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, facendo attenzione a lasciare almeno 1 cm dal bordo. Quindi spennellate i bordi con poca acqua e richiudete i dischi a mezza luna.

Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta, poi cuoceteli su una crepiera o una padella antiaderente scaldata in precedenza. Dovranno cuocere alcuni minuti per lato; quindi servite i crescioni caldi o tiepidi.

Cassone – Consigli utili

Potete conservare i crescioni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e scaldarli all’occorrenza. Si possono congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.
Potete variare il ripieno dei vostri crescioni ed utilizzare tutto ciò che vi piace, che avete in casa.

"syntax error, unexpected '.'"