La pasta alla monzese è un primo piatto saporito, gustoso e veloce da preparare, che si ispira alla tradizione culinaria brianzola, dando una nota in più alla tipica pasta allo zafferano. Il pezzo forte di questa ricetta è la luganega di Monza, particolare perché il suo impasto viene arricchito da formaggio grana, brodo di carne e vino.
Pasta alla monzese – Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- Penne Rigate 320 g
- Luganega 250 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Zafferano in pistilli 0,3 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Pasta alla monzese – Preparazione
Per preparare la pasta alla monzese, mettete a bollire una pentola con acqua e salate a bollore; iniziate dunque a spellare la salsiccia. Incidete per il lungo la luganega ed eliminate il budello. Dopodiché tagliate in bocconcini di un paio di centimetri, così da essere sicuri che la cottura sia omogenea.
Mettete a scaldare una padella antiaderente sul fuoco e poi versate i bocconcini, rosolateli per bene senza aggiungere grassi, fin quando non saranno completamente dorati; ci vorranno pochi minuti.
Quando la salsiccia luganega avrà “sudato” in padella, versate la panna, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Intanto lessate le penne e mentre la pasta cuoce prelevate un po’ d’acqua di cottura e versatela in un recipiente dove avrete messo i pistilli di zafferano.
Stemperate rapidamente con una forchetta e poi versateli in padella così da far amalgamare per bene il tutto. La pasta a questo punto sarà al dente, scolatela direttamente in padella con una schiumarola e mescolate per bene così per far incorporare i sapori.
Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mentre mescolate assicuratevi che il formaggio si sciolga per bene. Se il fondo dovesse diventare troppo asciutto, basterà aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare. Date un’ultima saltata, salate e pepate a piacere sempre a fiamma spenta, e poi la vostra pasta alla monzese è pronta.
Pasta alla monzese – Consigli utili
Si consiglia di consumare subito la pasta alla monzese. Se volete conservarla tenetela in frigorifero, per un giorno al massimo, coprendo con pellicola.