I calamari in guazzetto sono un secondo piatto semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi molluschi. Per chi ama il pesce i calamari in umido sono una preparazione perfetta da concedersi anche quando non si ha molto tempo.
Ingredienti per 4 persone.
Per il sugo:
Per preparate i calamari in guazzetto iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio e l’aglio, lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli leggermente con una forchetta, quindi quando l’olio sarà ben caldo versate i pomodori pelati. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e tenete da parte.
Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi con le mani estraete la testa dal mantello. Proseguite con l’estrazione della penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello.
Lavate di nuovo i calamari accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora. Ora eliminate la pelle esterna: praticate un’incisione con un coltellino sulla parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento. Per finire rimuovete le pinne.
Separate la testa dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi. Prendete i tentacoli ed eliminate il dente centrale. Ora aprite il mantello a libro con un coltello incidetene la parte finale e tagliate mantello e pinne in listarelle di circa mezzo centimetro. Lasciate interi i tentacoli. Scolare i calamari in un colino.
Intanto scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero, poi versate i calamari puliti e scolati, fate saltare a fiamma viva per 2-3 minuti: si arricceranno. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Eliminate l’aglio con una pinza da cucina e versate i calamari con tutto il condimento nel sugo di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, tritate il prezzemolo fresco finemente e aggiungetelo ai calamari. I vostri calamari in guazzetto sono pronti.
Si consiglia di consumare subito i calamari in guazzetto, se dovessero avanzare conservateli in frigorifero per 1 giorno al massimo. I calamari in guazzetto sono deliziosi da soli ma potete usarli come saporito condimento per la pasta o per farcire dei crostini di pane tostato.
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