I pagnottielli napoletani, detti anche panini napoletani o pagnuttielli, sono una delle tante specialità campane. Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza, talvolta arricchita con un po’ di strutto, che vengono farciti con uova, insaccati e formaggi. Provateli, sono ottimi sia caldi che freddi, perfetti da servire come aperitivo, ma anche per delle feste, dei buffet.
Ingredienti per 8 panini:
Per il ripieno:
Per spennellare:
Per preparare i pagnottielli napoletani cominciate dall’impasto di base. In un bricchetto mischiate acqua e latte, aggiungete il lievito e sciogliete con una forchetta. Versate il composto in una ciotola in cui avete versato la farina e mescolate con le mani.
Man mano aggiungete anche l’olio e poi il sale. Non appena il composto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano e lavoratelo qualche istante fino a renderlo liscio.
Ponete la palla in ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un posto tiepido, alla temperatura costante di circa 26°-28°, per un paio d’ore o finché non avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo bollite le uova per circa 9 minuti; quando saranno sode, scolatele e sbucciatele, poi sbriciolatele grossolanamente con una forchetta.
Passate a tagliare a cubetti piccolini la mortadella, il salame napoletano e la mozzarella.
Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume. Trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e tiratelo con l’aiuto di un matterello ottenendo una sfoglia spessa poco meno di mezzo centimetro. Distribuite i salumi sulla superficie, lasciando un po’ di spazio libero intorno al bordo.
Aggiungete anche le uova, la mozzarella e il Parmigiano grattugiato, poi macinate abbondante pepe nero.
Arrotolate la sfoglia fino ad ottenere un grosso rotolo. Richiudete bene le estremità e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora: in questo modo risulterà più facile tagliarlo. Una volta raffreddato, tagliate il rotolo a pezzi di circa 4-5 cm: con queste dosi ne dovreste ottenere 8.
Trasferite i rotoli su una placca foderata con carta forno e spennellate la superficie con un po’ di panna e tuorlo sbattuti insieme. Cuocete i pagnottielli napoletani in forno statico, già caldo a 200°, per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire qualche minuto prima di gustarli 24.
I pagnottielli napoletani si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, avendo cura di scaldarli in forno prima di servirli. Se volete potete anche congelarli da crudi e lasciarli scongelare in frigorifero prima della cottura. Potete impastare i pagnottielli napoletani con strutto o burro al posto dell’olio e utilizzare i salumi che più vi piacciono.
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