Ricetta carbonara con il pesce: ingredienti, preparazione e consigli

La carbonara è un classico della cucina romana molto amato in tutta Italia. Una vera goduria per il palato. Esistono anche delle versioni particolari, rivisitate, come la carbonara vegetariana, con le zucchine, oppure quella che vi proponiamo noi oggi, la carbonara con il pesce, conosciuta anche come carbonara di mare. La carbonara di mare è condita con un mix di tre gustose varietà di pesce: salmone, tonno e pesce spada tagliati a piccoli cubetti e saltati in padella.

Carbonara con il pesce – Ingredienti

I seguenti ingredienti sono consigliati per 4 persone.

• Spaghetti 320 g
• Tonno 100 g
• Pesce spada 100 g
• Salmone 100 g
• Tuorli 6
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Vino bianco 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Timo 6 rametti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Carbonara con il pesce – Preparazione

Per preparare la carbonara con il pesce cominciate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela non appena sarà a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli. Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pepe, il sale e le foglioline di timo.

Sbattete con una frusta, poi stemperate con poca acqua di cottura della pasta. Assicuratevi che non ci siano lische nel salmone e private della pelle il pesce spada, quindi procedete tagliando a cubetti, grandi un paio di cm, il tonno, il salmone e il pesce spada.

A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, buttate la pasta e cuocetela fino a un paio di minuti prima della cottura ottimale. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio intero sbucciato. Non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce e saltateli a fiamma viva per circa 1 minuto.

Eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol evapora mettete da parte i cubetti di pesce, scolandoli con una schiumarola e abbassate la fiamma. Non appena la pasta è ben al dente prelevate una mestolata d’acqua e versatela nel tegame, scolate gli spaghetti e tuffateli in pentola.

Quindi risottate per circa un minuto mescolando di continuo, affinché gli amidi siano rilasciati dalla pasta, e aggiungendo al bisogno dell’acqua di cottura. Versate il composto di tuorli e i cubetti di pesce. Mescolate bene e al bisogno aggiungete ancora un goccio d’acqua della pasta. Ecco pronta la vostra pasta, impiattate ancora caldissima e guarnite, a piacere, con una grattata di formaggio e una di pepe.

Carbonara con il pesce – Consigli utili

Si consiglia di consumare la carbonara con il pesce al momento. Come per la carbonara classica anche in questa versione potrete sostituire gli spaghetti con mezzemaniche, rigatoni. Per rispettare la tradizione dovreste però utilizzare del Pecorino. In caso vi consigliamo di sostituire 1/3 di Parmigiano per evitare che il piatto si sbilanci eccessivamente in sapidità.