I rigatoni alla gricia è un primo piatto famosissimo, tipico della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all’amatriciana. In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia.
Ingredienti per 4 persone.
Per preparare i rigatoni alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm, e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm.
In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi, lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo.
Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta, mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta. Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.
A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento, conservando l’acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un terzo del Pecorino grattugiato e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno.
Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina. Potete impiattare i rigatoni alla gricia e guarnire ciascun piatto con il Pecorino rimasto.
Si consiglia di consumare la pasta subito. Se proprio si preferisce la pasta alla gricia può essere conservata in frigorifero per 1 giorno al massimo. Il guanciale va cotto in una padella già calda, a fuoco medio controllando di tanto in tanto la cottura per evitare di bruciarlo. Se utilizzate un guanciale non pepato esternamente, aggiungete una grattugiata di pepe nero a piacere in cottura.
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