L’insalata di zucchine alla menta un contorno davvero semplice da preparare per accompagnare un secondo piatto.
Per preparare l’insalata di zucchine alla menta, iniziate lavando con cura le zucchine sotto acqua corrente. Asciugatele con un panno e ponetele su un tagliere, quindi mondatele, eliminando le due estremità. Dopodiché dividete la zucchina a metà.
Tagliatela ancora a metà per il senso della lunghezza e cominciate a ricavare delle fette larghe circa 1, 5 cm. Ora prendete una pentola capiente, riempitela di acqua e portate a bollore. Quindi versate le zucchine affettate nell’acqua bollente.
Aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, scolate le zucchine con uno scolapasta e lasciatele raffreddare. Dopodiché trasferitele in una pirofila e conditele con un filo d’olio extravergine di oliva.
Salate e pepate le zucchine a piacere e aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato.
Unite quindi le foglioline di menta spezzettate e le foglie di basilico. Mescolate il tutto con una forchetta o un cucchiaio e la vostra insalata di zucchine alla menta è pronta per essere servita e consumata sia tiepida che fredda. Se non servite subito, tenetela in frigo fino al momento di consumarla.
Potete conservare l’insalata di zucchine alla menta in frigorifero ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni
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