La torta banana e yogurt è un dolce ottimo per la colazione. Un dolce soffice e profumato, realizzato senza burro, con la farina di riso. Perfetta anche per una merenda genuina.
Per una tortiera del diametro di 22 cm:
Per preparare la torta banane e yogurt, per prima cosa sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, schiacciatele con una forchetta: dovrete ottenere circa 100 g di polpa. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, mescolate e tenete da parte.
Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche. Quando l’impasto diventerà chiaro e spumoso, versate l’olio a filo.
Unite anche lo yogurt e continuate a lavorare con le fruste per amalgamare il tutto. In una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito e il sale, aggiungete la farina di riso e mescolate.
Versate le polveri nel composto poco per volta, mentre continuate a lavorare con le fruste. Quando le polveri saranno ben incorporate, aggiungete le banane schiacciate e amalgamate per ottenere un impasto omogeneo.
Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Dopo aver verificato la cottura con uno stecchino, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente su una gratella, poi spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
La torta banane e yogurt si può conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o con la pellicola per 4-5 giorni. Potete congelarla dopo la cottura, magari già tagliata a fette.
Potete arricchire l’impasto della torta banane e yogurt con delle gocce di cioccolato o un pizzico di cannella.
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