La ricetta di oggi è il riso con la zucca, un primo piatto buonissimo e anche salutare dati tutti i benefici apportati dalla zucca. La zucca è un ortaggio tipico autunnale, ma in questo periodo si comincia a trovare in commercio la zucca fresca di stagione. Esistono diverse varietà di zucca, per questa ricetta la varietà è indifferente, scegliete quella che preferite e quella che trovate in commercio.
Riso con la zucca – Ingredienti
Ingredienti consigliati per 4 persone.
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucca 600 g
- Cipolle ramate 100 g
- Brodo vegetale 1,5 l
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Vino bianco 60 g
- Burro 50 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 20 g
Riso con la zucca – Preparazione
Per cucinare il riso con la zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora.
Filtrate il brodo e tenetelo in caldo. Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio.
Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca, dovrà risultare ben tenera e cremosa.
A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale.
Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un riso più cremoso. Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare.
Riso con la zucca – Consigli utili
Conservate il riso con la zucca, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo. Se volete rendere più speziato il vostro risotto, aggiungete un tocco di zenzero o cannella. E per un risultato extra cremoso, provate a sostituire il Parmigiano con del taleggio.